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Zucchine sottolio

Questo è il periodo giusto per preparare le conserve fatte in casa, è una ricetta di mia nonna, che condivido volentieri con voi.

Zucchine sottolio

Usare zucchine grosse abbastanza dure.
Ingredienti:
Zucchina
Circa un litro di acqua
Mezzo litro di vino bianco
Un litro di aceto bianco
Menta, possibilmente secca (oppure origano)
Sale
Olio extravergine di oliva
Due o tre peperoncini a piacere
Tre o quattro spicchi di aglio

Zucchine sottolio

 

Lavare abbondantemente le zucchine, asciugarle con uno strofinaccio
Tagliarle a fettine sottili, metterle in un recipiente e salarle, lasciarle riposare per circa un oretta.

Zucchine affettate

Quando si sarà formata l’acquetta, li strizzate ma senza lavarli.
Intanto mettete la vostra pentola abbastanza capiente con acqua, vino, e aceto portate ad ebollizione.

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Versate le vostre zucchine nella pentola e come raggiungono il bollore, lasciatele cuocere per altri 2 mn non di più. Scolatele con lo scolapasta e fatele asciugare su un telo da cucina pulito Lasciate che le zucchine si raffreddino
Sbucciate gli spicchi di aglio e fateli a pezzettini
Ponete le zucchine in una ciotola e conditele con gli spicchi di aglio,origano e peperoncino.

Mescolate bene con le mani.
Inserite le zucchine nei barattoli e copriteli con l’olio.
Lasciateli riposare per qualche ora prima di chiuderli,
Aggiungete altro olio se necessario, deve coprire le zucchine interamente.

 

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